Parieren
Als Parieren bezeichnet man in der Küchensprache das Befreien von Fleisch von Sehnen, Häuten und Fett vor dessen Zubereitung. Die dabei anfallenden Parüren werden in der Regel für die Herstellung von Fonds und Soßen verwendet oder der Jagdhund freut sich drüber.
Parüren
Bezeichnung für Sehnen und Fleischabschnitte in der Küchensprache. Parüren fallen beim parieren der Fleischstücken zur Weiterverarbeitung in Pfanne oder Ofen an. Sie werden neben den Knochen zur Soßen- und Suppenherstellung benötigt.
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