Nie wurde so viel gegrillt, ge-smoked und ge-bbq-ed wie heute. Leider kommen dabei, in den allermeisten Fällen, diese unsäglichen, vormarinierten, in Kunststoffschalen geschweißten, Billigfleischfetzen vom Discounter zum Einsatz.
Hier zeigt sich die wahre Schizophrenie unserer Zeit: Billigfleisch mit einem kg-Preis von um die € 4,- auf eine Grillstation für € 800,- werfen… Der Blick in die Einkaufswägen offenbart es – selbst billigstes Industriefleisch, das durch halb Europa gekarrt wurde, essen, aber gleichzeitig ohne mit der Wimper zu zucken rund € 20,- /kg für Premiumkatzenfutter ausgeben! Ich möchte jetzt gar nicht mit moralisch erhobenen Zeigefinger auf Tierleid, Haltungsbedingungen, Keimkontamination, Medikamenteneinsatz und die Fleischskandale der letzten Jahre eingehen, aber ethisch vertretbar, nachhaltig und gesund ist etwas anderes!
Wie gut, wenn man als Jäger die Tiefkühltruhe(n) voll hat mit all dem leckeren Wildbret, von Tieren, die in unseren Wäldern mit einer hervorragenden CO2- und Öko- Bilanz so nachwachsen. Am Abend noch auf der lauschigen Waldwiese – am nächsten Morgen bei mir in der Kühlung. Luftlinie vom Erlegungsort zu meiner Küche – ca. 800 m.
Mehr BIO geht nicht…
Wer sich dabei an dem fertige BBQ-Gewürz stört – in einer der nächsten Artikel geht es um die Herstellung von BBQ- und Grill- Rubs und Gewürzen. Da meine Jüngste wahnsinnig gerne Grillfackeln isst – hier mein persönliches Rezept für Grillfackeln vom Schwarzwild:
Zutaten:
- durchwachsener (Wild-) Schweinebauch
- BBQ Rub oder Grillgewürz
- Schaschlikspiese
- Knoblauchgranulat
Zubereitung
- Am Vortag den Schweinebauch in der Tiefkühltruhe anfrosten. So lässt er sich besser schneiden.
- Danach den Wildschwein-Bauch in ca. 2 cm hohe und 5 mm dicke Scheiben schneiden. Man kann auch ungepökelten und nicht geräucherten Bauch vom Hausschwein verwenden, sollte hier aber dann die Schwarte abschneiden.
- Jeweils eine Bauchscheibe leicht diagonal um einen Spieß wickeln und glatt streichen.
- BBQ Rub auf einem flachen Teller mit einer Priese Knoblauchgranulat mischen und die Grillfackeln darin wälzen. Wer keine Kinder hat und etwas Rum daran haben will, der gibt noch etwas Chili hinzu.
- Die Spieße einige Stunden, oder besser über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Auf einem nicht zu heißem Grill unter ständigem Drehen, nicht zu lange, knusprig-braun angrillen.
Dazu passt ein leckerer Tomaten- oder Paprikasalat, angeröstetes Pitabrot sowie ein »Pioneer Red« von Tierra Divina Vineyards. Einem herzhaft wilden Rotwein aus dem heissen kalifornischen Central Valley.
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