Klassischer Wildschweinrücken
Werners klassischer Schweinebraten aus dem Wildschweinrücken
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg 1 kg Wildschweinrücken (mit Knochen)
- 150 g Frühstücksspeck/ Bacon
- 3 Zwiebeln
- Knoblauch
- 1 Scheibe altes Brot
- 1 Bund Suppengrün
- Butterschmalz
- 1/4 l Rotwein
- 1/2 l Gemüsebrühe
Anleitungen
- Den Ofen auf 200° vorheizen
- Den Wildschweinrücken jetzt parieren – das heißt Fett, Sehnen, Häute und andere ungenießbare Teile entfernen und großzügig salzen
- Danach in Pfanne oder einer Bratenreine mit dem Butterschmalz auf der Fleischseite anbräunen
- In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und grob zerkleinern
- Das Fleisch entnehmen und in der Reine jetzt das Gemüse andünsten
- Wenn das Gemüse Farbe gezogen hat und sich Röstaromen entwickelt haben, das Brot dazu geben und mit Wein und Brühe ablöschen
- Den Rücken mit Speck belegen und ggfs. Binden
- Für ca. eine Stunde in den Ofen und ab und an mit der Brühe angiesen
- Danach den Braten entnehmen und zugedeckt noch ca. zehn Minuten entspannen lassen
- Währenddessen das Bratensaft-/ Wein-/ Brühegemisch durch ein Sieb geben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und um 1/3 reduzieren oder mit etwas Stärke oder Mehl binden.