Heute einmal nichts selbst gesammeltes, erlegtes, ja nicht einmal selbst gefangenes – aber nicht weniger wild! Ich konnte bei einem lokalen Großhändler ein schönes Filet vom schottischen Wildlachs ergattern – natürlich mit MSC- und Biosiegel.
Perfektes Material für meine ersten Sous vide- Gehversuche also. Die Zutatenliste und Zubereitungsanleitung findet Ihr weiter unten stehend. Mein Fazit dazu: seeeeehr lecker und saftig mit viel Eigengeschmack. Werde ich ab jetzt definitiv öfter und auch mit Wildbret machen. Ich denke auch, dass sich mit etwas Übung die Aufbau- und Vorbereitungszeiten noch minimieren lassen!
Zutaten
(für 2 Pers.)
Lachs
- 2 Lachsfilet á 150g
- 2 EL Butter
- Salz
- Zucker
- 3 EL Olivenöl
Risotto
- 150g Risottoreis
- 0,5l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 50ml Weißwein
- 200g Erbsen (TK)
- einige Basilikumblätter zum Garnieren
- 50g Parmigiano
Zubereitung
- Gemüsebrühe erwärmen./li>
- Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit einer Prise Zucker und etwas Salz auf der Fleischseite bestreuen, mit einem Stück Butter belegen und vakuumieren. Wer kein Vakuumgerät besitzt kann den Fisch auch in Gefrierbeutel mit Zippverschluss geben. Dann aber vorsichtig möglichst viel Luft aus den Beuteln drücken, sonst schwimmen sie an der Oberfläche.
- In der Zwischenzeit das Wasser im Sous vide- Behälter auf 51° erwärmen.
- Zwiebel fein würfeln, mit Knoblauch und Öl bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne glasig dünsten.
- Reis zugeben, kurz rösten und mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen. Immer, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat wieder einen Schöpfer Gemüsebrühe zugeben.
- Den vakuumierten Fisch in den den Garer geben und die Garzeit auf 15 Minuten einstellen.
- Kurz vor Ende der Garzeit des Fisches eine zweite Pfanne mit etwas Öl oder Butter erhitzen und den Lachs mit der Hautseite für höchstens eine Minute anbraten und warm stellen.
- Zusammen mit dem Risotto anrichten. Über den Fisch einige Spritzer Teriakysauce geben und ein paar Flocken Käse über das Risotto hobeln. Das Risotto mit Basilikum garnieren und servieren….
Dazu passt hervorragend der Chardonnay von Sven Leiner
No Comments