Variation des Brauhaus- Dunkelbiergulasch, adaptiert für den Dutch Oven und das offene Feuer. Am leckersten zusammen mit selbstgebackenem Fladen- oder Trapperbrot und einem schönen kalten, dunklen Bier.
Zutaten
- 2.000 g Hirschgulasch
- 8 EL Butterschmalz
- 4 TL Senf
- 4 EL Tomatenmark
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 große Karotte
- 2l dunkles Bier
- 2l Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
- 4 TL Salz
- 4TL Pfeffer, gemahlen
- 4 EL Paprikapulver, edelsüßv
- 800 ml Sahne oder Creme Fraiche
Zubereitung
- Das Fleisch mit dem Butterschmalz im Dutch Oven scharf anbraten bis es Farbe zieht.
- Wenn der austretende Fleischsaft verdampft ist, die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte, Knoblauchzehe und Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Wenn das Ganze kurz vor dem Anbrennen ist und die Luft sich mit Röstaromen füllt, mit Bier und Brühe ablöschen.
- Deckel drauf und auf der Glut bzw. kleiner Flamme ca. 2 Stunde vor sich hin köcheln lassen.
- Kurz vor dem Ende der Garzeit die Sahne zugeben und mit Senf abschmecken.
5 Comments
Hey,wenn du das 2 Stunden im Dutch Oven hast,bei wieviel Grad machst du das?Kohlen oben/unten?
Nette Grüsse
Gerd, ich habe das Ganze einfach so ans Lagerfeuer gestellt, dass es leicht vor sich hin blubbert. Ganz ohne Thermometer, oder Briketts auf dem Deckel…
Hallo Werner,
ein tolles Rezept. Vielen Dank dafür.
Ich handhabe Gulasch wie einen Eintopf, was es ja genaugenommen auch ist. Eintöpfe brauchen keine Oberhitze.
L.G., Mathias
Hallo Werner,
2 l Bier und 2 l Brühe scheinen mir zuviel Flüssigkeit. Habe jeweils 1 l genommen und das war noch etwas zu viel.
Ansonsten sehr gutes Rezept.
Gruß F. B.
Hallo Friedrich,
für mich war es nach mehrmaligen Versuchen für diese Menge Fleisch und diesen Zubereitungszeitraum die Ideale Menge. Du kannst es ja gerne mal ausprobieren – da “verdunstet” bei der Zubereitung recht viel von dem guten Dunkelbier. Spaß beiseite, gib das Bier und die Brühe einfach nach und nach zu, dann siehst Du ja, wann für Dich die richtige “Schlonzigkeit” erreicht ist!