Richtige Burger Patties bestehen normalerweise aus reinem Rindfleisch und sind die Grundlage für die unzählige Burger Variationen. Als Jäger ist man nicht darauf angewiesen sein Fleisch vom Metzger oder Erzeuger zu kaufen, sondern kann meine Beute mit Wildbret von fast jeder Wildart zu Burgerpatties verarbeiten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Reh-Burger, Hirsch-Burger, Wildschwein-Burger, Muffel-Burger, Gänse- oder Nutria-Burger.
Da Wildbret in der Regel sehr mager ist, gebe ich zwischen 20 und 25 Prozent grünen Speck vom Hausschwein dazu. Bei Reh- und Hirsch-Burger-Patties braucht es mehr Speck als bei Schwarzwild, da dessen Fleisch in der Regel nicht so mager ist. Da Burger weder Hacksteaks, Frikadellen oder Buletten sind, haben Zwiebeln, Eier und Gewürze in einem Burger-Patty nichts verloren.
Die kreativen Ideen kommen mit den richtigen Grundlagen und individuellen Vorlieben von ganz alleine und macht aus Deinem Burger etwas Besonderes.
Ich persönlich fange unter zwei bis drei, besser fünf Kilogramm Wildbret erst gar nicht an, da der Aufwand für 500g und 5kg fast der gleiche ist. Das Grundrezept ist für ca. 10 Patties. Für mehr Wildbret einfach die Zutaten multiplizieren.
Wild-Burger Patties
Kochutensilien
- Fleischwolf
- Burgerform/-Presse
- Backpapier
- Tiefkühltruhe
- Vakuumierer
Zutaten
- 1,2 kg Wildbret
- 0,3 kg Schweine-Speck
Anleitungen
- Die Welle des Fleischwolfs, sowie die Lochscheibe in die Tiefkühltruhe legen.
- Das Fleisch parieren, von Drüsen und Sehnen befreien
- Den Speck und das Wildbret in Fleischwolf-kompatible Stücke schneiden und vermischen.
- Beides in der Tiefkühltruhe anfrieren.
- Fleisch und Speck nicht zu grob wölfen.
- Von dem Brät 150g Portionen abwiegen, in der Burgerform auf Backpapier zu Patties formen.
- Anschließend die Patties in der Tiefkühltruhe durchfrosten bevor sie mit einer Trennlage aus Backpapier vakuumiert und verschweißt werden.
Nährwerte
Wildburger-Patties
Das vorbereitete Material
Wildburger-Patties
Das angefrostete Fleisch
Wildburger-Patties
Der Fleischwolf im Einsatz
Wildburger-Patties
Das Wildbret-Brät
Wildburger-Patties
Die Portionen werden abgewogen
Wildburger-Patties
Die Patty-Form auf Backpapier
Wildburger-Patties
So wandern die Patties in die Tieflühltruhe
Wildburger-Patties
Das vakuumierte und eingeschweißte Endergebnis
5 Comments
Hallo Werner, alles realistische Tipp‘s die wirklich helfen!
Vielen Dank dafür!
Wo bekomme ich die Pattieform her, die Du hier benutzt? Kann sie nirgends finden.
Liebe Grüße
Andreas
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Ehrlich gesagt, habe ich keine Ahnung mehr, bei welchem Gastro- oder Metzgereibedarfsladen ich mir das Teil mal gekauft habe. Im Prinzip tun es auch die im Netz angebotenen Teile aus PP oder Edelstahl. Die Teile aus Alu haben sich bei mir nicht wirklich bewährt, da sie nicht spülmaschinenfest sind und oft anlaufen. Und wer möchte schon Aluabrieb in seinen Burgern…
Oder man verwendet einen etwas größeren Servierring und eine Tasse oder eine Schale als Stempel.
Hallo,
durch was kann man am besten den Schweinespeck ersetzen ? In meinem Haushalt vertragen einige kein Schweinefleisch.
Vielen Dank und Viele Grüße
Hallo Jenny, bei den wilden Burgerpatties wird der (Haus-) Schweinespeck für den Geschmack und die Textur benötigt. Da z.B. Burger aus reinem Reh-Wildbret ansonsten zu trocken und faserig werden. Du könntest ausprobieren, ob du den Speck durch ein wenig neutrales Planzenöl ersetzen kannst, oder verwendest Fleisch von Wildarten mit einem höheren Fettanteil – wie z.B. Wildschweinbauch.