Obwohl Rehwild unsere Hauptwildart im Revier ist, bekomme ich diese Delikatesse nur recht selten auf den heimischen Teller, da diese in meinem persönlichen Umfeld, in dem es überdurchschnittlich viele Leber-Liebhaber gibt, quasi „verdunsten“.
Zutaten
- 1 Rehleber
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 50 ml Calvados
- 200 ml Wildfond
- 1 Zitrone
- Puderzucker
- Mehl
- Öl
- Salz, Pfeffer
- Kartoffelpüree
Zubereitung
- Das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher entfernen, in Ringe schneiden und mit Zitronensaft und etwas Calvados beträufeln.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Die Leber waschen, parieren, häuten, in Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben.
- In einer heißen Pfanne die Leberstücke kurz rundherum ca. 2 Minuten scharf anbraten. Leber herausnehmen und mit einem guten Schluck Calvados und Fond ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen und danach die Leber für weitere 5 Minuten in die leicht köchelnde Sauce legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während dessen in einer anderen Pfanne die Apfelringe mit den Zwiebelringen in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Zucker darüber stäuben und leicht karamellisieren lassen.
- Leber mit Äpfeln und Zwiebeln auf einen Teller garnieren, Kartoffelpüree dazu und genießen. Dazu passt ein grüner Veltliner oder Sauvignon blanc.
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Beim nächsten Stück wird´s probiert!